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Since the Seafood Lab opened in the 1970s, laboratory research has been focused on a variety of topics including seafood safety, value-added products, and innovative processing techniques.

Below are some of the services available through the lab. Contact Greg Bolton, Laboratory Research Specialist, regarding project inquiries and/or questions about fees.

Two photos showing lab specialist testing canned crabmeat.


  • Education about product preparation, formulations, and safe-handling guidance


  • Seafood HACCP training and technical assistance
  • Product commercialization
  • Product shelf-life evaluations
  • Facility design expertise
  • Manufacturing optimization and process control
  • Product/process development and validation
  • Equipment verification
  • Pilot plant: Use of food processing equipment
  • Quality analysis:
    • Texture
    • Color
    • Water activity
    • pH
  • Proximate composition of food/feed
    • Crude protein (Dumas method)
    • Total lipids (Bligh and Dyer method)
    • Moisture (Gravimetric method)
    • Ash (Muffle furnace)
    • Total carbohydrates (Phenol-sulfuric acid method)